ケーキの基礎知識

ケーキ
ケーキは通常、砂糖、小麦粉、バター、卵で形成されています。
ケーキの材料は、 パンとは違い、正確に測りましょう。
似たような材料で作っても、 作り方の違いで、結果は異なります、 そこが魅力的でもありますが。 そこで3つの作り方を、ご紹介いたします。

Continue reading “ケーキの基礎知識”

Basic Bread Formula

Basic Bread Formula
I would like to introduce the bread making process with this basic formula, instead of a formal recipe. For my opening to this bountiful subject, here is some background information before arriving on the tried and tested, well-loved recipes.

100%      Strong Plain Flour
65%         Liquids (Water, milk etc)
2%            Salt
1.5%         Fresh Yeast (half, 0.75% if using dried yeast)

Continue reading “Basic Bread Formula”

Internal Tempreatures for cooked meat

The safe internal temperatures for cooked meat

Meat                           Oven                         cooking time                   Cooked
…………                         Temp                         Per 1Kg                              Internal Temp


Chicken                       220C                          45 min                                 75C
Turkey                         180C                           35 min                                 75C
Duck                             190C                          45 min                                  75C
Goose                          190C                          45 min                                  75C
Beef                             160C                           55 min                                 73C
Pork                             190C                           55 min                                 73C
Lamb                           190C                           55 min                                 73C

Sugar Temprerature Conversions

Stage                                                      C                                              F
Thread                                                   105                                          221
Strong thread                                    110                                          230
Soft ball                                                116-122                                 240-251
Hard ball                                               127-130                                 257-266
Crack                                                     145-150                                290-302
Caramel                                                172-193                                341-379

Temperature Conversions

Celsius (C)       Fahrenheit (F)       Gas Mark         Description
-24                    -11                                                              Commercial freezer
-18                      0                                                                Domestic freezer
0                        32                                                               Freezing

Continue reading “Temperature Conversions”