ジューシー (炊き込みご飯)

ジューシー  (炊き込みご飯)

材料

2.5 カップ    米

3 カップ     三枚肉の茹で汁 又は *水

150g        茹三枚肉、5ミリ角に切る

2-3枚       干しシイタケ、 水にもどし5ミリ角に切る

120g       人参、 5ミリ角に切る

小さじ1.5      塩フレーク

大さじ2      しょうゆ

3本        ねぎ、 みじん切り

鴨の煮物

材料

大さじ 3   サラダ油.

大さじ 3   砂糖

650g      鴨、 一口大に切っておきます。

230g      玉ねぎのみじん切り

大さじ 2   しょうゆ

1-2片     すったガーリック

15センチ    すった生姜

小さじ 1/2  黒コショウ

‘1       チリ

大さじ 3    酒

150g       水

2枚       干しシイタケ、水にもどし、切っておく

300g       人参、 一口大にい切る

小さじ 2    片栗粉

大さじ 2    水

ねぎ少々

作り方

大きめの鍋で油を熱し、肉を茶褐色になるまで炒めます。砂糖を加え、キャラメル色になるまで炒め、 弱火にし、玉ねぎ、ガーリック、ショウガ、コショウ、酒、 水としょうゆを加え、2時間煮込みます。 たまにかきまぜ、必要なら水を加えます。

途中で(1時間後に)干しシイタケとニンジンを加えます。

片栗粉と水を混ぜて入れ、 約2分程煮ます。ねぎを散らし頂きます。

ジンジャーブレッド クッキー

ジンジャーブレッド クッキー  (16 pieces)

材料:

60g        室温バター
50g        粉黒糖
‘1          卵
1 Tbsp.     オリゴ糖 または 黒トレパル
200g        中力粉
¼ Tsp.      ベーキングパウダー
1/4 Tsp.    ベーキング ソーダ
1/4 Tsp.    塩
¼ Tsp.      シナモン パウダー
1 Tbsp.      ジンジャー パウダー

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かぼちゃ パン

 

かぼちゃパン
材料
14g     イースト
250g     温かいミルク
7g        砂糖
450g        中力粉
13g       塩フレーク
30g         サラダ油
‘1       卵
100g        かぼちゃピュレー

作り方
ボールに、 イースト、 砂糖、ミルクを入れ混ぜ、5-7分泡が出る迄置いておきます。

その他の材料を加え、10分こねます。 ボールに約大さじ1(分量外)を入れ、パンの生地を入れ、 ラップでカバーをし、約1時間、2倍になるまで寝かします。

何度か捏ねて、ローフ型にまとめ、薄く油を敷いたローフ型(900g)に入れ、 サランラップでカバーし、約30分、2倍弱になるまで寝かします。

180度のオーブンで40-45分焼きます。

 

ホランデーズ ソース

 

ホランデーズ ソース
材料
2 大さじ   白ワイン ビネガー (酢)
‘1       月桂樹の葉
1 小さじ    黒コショウ
40g      水
‘2個      卵黄
‘1 小さじ    レモン汁
一つまみ    塩
120g      沸騰させた熱いバター
一つまみ    カイエン ペッパー (オプション)

作り方:
小さな鍋に、酢、月桂樹の葉、粒コショウと水を入れ、強火にかけます。

液体の残りが、約大さじ1になるまで煮込み、漉してボールに入れておきます。

ミキサーに、卵黄、レモン汁と塩を入れ、スムーズになるまでミキサーにかけ、 酢と水の液体を入れてよく混ぜます。

少しずつ熱いバターを加え、スピードを上げ、しばらくすると、淡い色になり、とろみがつきます。

とろみが強い場合は、お湯を少々加え、再度ミキサーにかけて好みに調整します。

湯煎卵や焼いたアスパラガスに 温かいソースをかけ、カイエン ペッパーを散らし、頂きます。