パイ 生地

Puff pastry パフ 生地は用途も多々あり、デザートやお料理に親しまれています。
17世紀にスペインで生まれたといわれるパフは、軽く、 バターの豊富なペイストリーです。パフは冷凍が効きます。作るのに、結構時間がかかりますので、ありがたいですね! 5ターンまで終えましたら、 ロールして冷凍すると、使いやすいと思います。

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シュークリーム

シュークリーム
16世紀、フランス王の結婚式の為にフランスに渡ったイタリア人のシェフにより、創られたと言われているデザートです。多目的なこの生地は、シュークリーム、 コーコンブシュ、 エクレアとしても有名です。軽くて、美味しいこのデザートは、世界中によく知られているお菓子です。 ステップが多いので、 大変そうに見えますが、 例えば、クレムパット と ホイップクリームを 前日に準備し、 ショーは当日焼くことも可能です。

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Karela Bitter Melon

“Karela” is a popular ingredient from my home islands of Okinawa, Japan. However, living in the UK I discovered over the years that I had to source this ingredients from Indian specialist food stores. If you have never come across this ingredient before, it is definitely an acquired taste and is colloquially known as bitter melon for a reason. It is unique but it is quintessentially Okinawan, so it offers a taste of home for me.

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Karela  Bitter melon 苦瓜 ゴーヤ

インド系の店に入りましたら、 ゴーヤがあり、 しかも20センチ以上の長さ、 イギリスでは滅多に手に入らない大きさなので、 買わずにはおられず、結局700グラム入手しました。 ということで、 第1回目のブログは、ゴーヤの卵とじと、 ゴーヤ天をご紹介したいと思います。

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Profile

Hello all!!!
Thank you for visiting my website.
About me – Chef D

I came from an island which as three traffic light on it. When I came to London to lean English over 40 years ago, it was shock to the system with sounds, smells (good and bad), and food from all over the world. It was like an exciting new adventure.

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プロフィール

初めまして、 シェフ D と申します。
数多いサイトの中から、 お越しいただき、ありがとうございます。
2016年、 ロンドンにあります、 ラ コードン ブルー を卒業し、現在は 世界中の料理、 パンやデザートの研究に励んでおります。

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Sugar Temprerature Conversions

Stage                                                      C                                              F
Thread                                                   105                                          221
Strong thread                                    110                                          230
Soft ball                                                116-122                                 240-251
Hard ball                                               127-130                                 257-266
Crack                                                     145-150                                290-302
Caramel                                                172-193                                341-379

Temperature Conversions

Celsius (C)       Fahrenheit (F)       Gas Mark         Description
-24                    -11                                                              Commercial freezer
-18                      0                                                                Domestic freezer
0                        32                                                               Freezing

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