Basic Bread Formula

Basic Bread Formula
I would like to introduce the bread making process with this basic formula, instead of a formal recipe. For my opening to this bountiful subject, here is some background information before arriving on the tried and tested, well-loved recipes.

100%      Strong Plain Flour
65%         Liquids (Water, milk etc)
2%            Salt
1.5%         Fresh Yeast (half, 0.75% if using dried yeast)

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Stuffed Roasted Chicken

Stuffed Roasted Chicken
This is a variation taken from a French recipe called Galantine of Duck.
Duck was too expensive for me 30 years ago, so I swapped the duck for chicken instead and it became one of my favourites.
This dish looks impressive, smells delicious and is simple to make. I always cooked this when I had guests over but hadn’t had the energy to be faffing around!! Don’t tell!! Irrespective, the whole house takes on a lovely aroma which I think is welcoming to visitors and it never fails to delight.

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ひき肉詰めロースト チキン

ひき肉詰ロースト チキン
これは、フランス料理、 “鴨のガランティン”をひねった一作です。
約30年前、鴨は値が張るので手に及ばず、鴨を鶏に変えてみました。それ以来、一家の好物になり、見かけも良いですし、美味しそうな匂いも、 お客さんを喜ばせます。
前日、準備し冷蔵庫で冷やし、当日オーブンに入れるようにすると、自分もお客さんと楽しむ時間が持てますよー。お勧め品です!

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Internal Tempreatures for cooked meat

The safe internal temperatures for cooked meat

Meat                           Oven                         cooking time                   Cooked
…………                         Temp                         Per 1Kg                              Internal Temp


Chicken                       220C                          45 min                                 75C
Turkey                         180C                           35 min                                 75C
Duck                             190C                          45 min                                  75C
Goose                          190C                          45 min                                  75C
Beef                             160C                           55 min                                 73C
Pork                             190C                           55 min                                 73C
Lamb                           190C                           55 min                                 73C

リッチモンド 名誉メイド タルト

リッチモンド 名誉メイド タルト
このタルトは、 パイ生地とチーズでできています。
イギリスの王様、キング ヘンリーが、 王女様に使えるメイドが食べているのを見て、自分も食べたいと要求し、その美味しさに感動し、 王様はこのタルトを、メイドに敬意を表す意味で、名誉メイドと名つ付けたと言われています。

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Puff Pastry

Puff pastry is extremely versatile used both in desserts and cuisines. It originates from Spain in the 17th century. Puff is a delicious, light and very rich pastry but only one serving can be forgiven!! It will wreak havoc to your waistline! I can attest to that….
Puff pastry freezes well, which is a relief considering how time consuming it is to make. You would freeze the dough after all the turns have been completed.

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パイ 生地

Puff pastry パフ 生地は用途も多々あり、デザートやお料理に親しまれています。
17世紀にスペインで生まれたといわれるパフは、軽く、 バターの豊富なペイストリーです。パフは冷凍が効きます。作るのに、結構時間がかかりますので、ありがたいですね! 5ターンまで終えましたら、 ロールして冷凍すると、使いやすいと思います。

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