スイス バター クリーム と チョコレート ケーキの組み立

スイス バター クリーム
材料
75g    卵白
125g    グラニュー糖
一つまみ  塩
40g    ふるった粉砂糖
250g    とっても軟らかいバター  (重要)
1 Tsp    バニラ

作り方
卵白と砂糖は湯煎で溶かし、 71-73度 (重要) まで加熱します。

ミキサーのボールに入れ、 温度が32度に下がるまで、 ホイップします、約5-7分。塩を加えます。

粉砂糖を加えホイップし、軟らかいバターを(約15g)入れて混ざったらまたバターを加え、完全に混ざったら早スピードでさらに5-7分程、軟らかくスムーズなクリームになるまでホイップします。

 

下記、 3品使いました。

チョコレート スポンジ

チョコレート ムース

スイス バター クリーム

チョコレート ケーキ のアセンブル
一枚目のスポンジは、ケーキボードに乗せます。

¼ のスイス バタークリームは、 絞り袋に入れ、 スポンジの円周に絞ります。(中に入れるムースがこぼれるのを、防ぐためです。中身(ムース)が多い場合は円周に2度絞りましょう。)

中央にムースを入れます。2枚目のスポンジを乗せ、 冷蔵庫で10分程冷やします。

スイスバタークリームを、ケーキの回りに薄く塗り、10分冷蔵庫で固め、 再度スイスバタークリームを周りに塗り、 10分冷蔵庫で固めます。

天板の上に網にケーキを乗せ、 艶出し用チョコレートを、 円周から中央に注ぎます。
室温でチョコレート固めます。

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