シークァーサー (レモン) ムース

暮れは里帰りをしまして、面白い品はないものかと、 食料品売り場を回ったところ、、、、、 おー!! シークァーサーのボトル入り! 海外へ、果物は持ち込み禁止ですので、ボトルは嬉しい発見でした。 レモンやライムも同様お試しください。

シークァーサー (レモン)ムース

30g     バター
150g     砂糖
1個分     レモン皮のすりおろし
140g     シークァーサー汁 または レモン汁
160g     卵黄
ピンチ     塩

2個分     卵白
25g      砂糖
ピンチ     塩

300g     クリーム
大匙2     粉砂糖
小匙半分    バニラ

大匙1     粉ミルク

作り方
材料Aをボールに入れ、77度になるまで湯煎にかけ、 浅い容器にこし移し、 サランラップを シークァーサーカードに触れるようにかけ、 数時間冷やします。

材料Bを硬めに 泡立て、 別ボールに移しておきます
材料Cを中の硬さに泡立て、半分をボールに移しておきます。 シークァーサー カードに泡立てた卵白を、折りたたむようにまぜ、 クリームの半量同も同様折りたたむように混ぜ、ムース用の容器に入れます。

残りのクリームに Dの粉ミルクを入れ、 硬めに泡立て、 絞り袋に入れます。お好きなように、 クリームを絞り、 4時間、 もしくは一夜冷蔵庫で寝かしてください。

 

https://youtu.be/x3eKZ0ctZ6w

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