オペラ ケーキ

ガナーシュ
材料
180g    ダーク チョコレート
180g   ダブルクリーム
20g    温室バター


作り方
チョコレートは、湯煎で溶かします。

ダブルクリームは、湯気の出る直前まで温めておきます。

チョコレートが溶けましたら、 温めたダブルクリームをかき混ぜながら、少しずついてます。 混ざりましたらバターを入れ、スムーズになるまでかき混ぜます。

天板や浅い容器に広げ、時々かき混ぜます。 ある程度冷まると、塗れるほど固まってきます。

コーヒーシロップ
材料
150g    濃い目のコーヒー
30g    水
30g    砂糖

作り方
シロップを作ります: 砂糖と水を火にかけ、 砂糖を溶かします。
シロップをコーヒーに入れて混ぜ、 おいておきます

 

艶出し用チョコレート
材料
180g    ミルク チョコレート
20ml    サラダ油

作り方
チョコレートは、湯煎にかけ溶かします。溶けたチョコレートに、サラダ油を加え、良くかき混ぜ、 45度(これが重要です)になるまで冷めします。

天板の上に網を置き、ケーキをのせ、ケーキの外側から中央へかけます。 上は、パレットナイフでスムーズにし、室温で冷まします。

オペラ ケーキ 組み立
材料
ジョコンデ スポンジ
コーヒー バター クリーム
ガナーシュ
コーヒー シロップ
艶出チョコレート

組み立て方
スポンジは3等分、 約15 x 25cm に切っておきます。

一枚目のスポンジは、ベーキングペーパーの上に置き、ガナーシュを薄く塗り冷蔵庫で固めます。 5-10分程度です。

薄く塗ったチョコレートサイドが下になるようにケーキボードに置き、 シロップを塗り、2/3の分量のガナーシュを塗ります。その上に2枚目のスポンジを乗せ、シロップを塗り、 コーヒーバタークリームを塗り、 3枚目のスポンジを乗せ、平行になるよう、ボードのようなもので抑え、冷蔵庫で固めます。

シロップを塗り、残りのガナーシュを塗ります。 表面をスムーズにし、冷蔵庫で固めます。

天板の上に網を乗せ、 ケーキを置き、艶出し用チョコレートを外側からかけ、 中央までかけて、パレットナイフでスムーズにし、室温で固めます。

端がきれいな四角になるように、4編を可能な限り小さく切り落とします。その長方形を、6-8個の長方形に切り分けます。

 

hhttps://youtu.be/5QiBdhj_E-s

ジョコンデ スポンジ

 

コーヒー バター クリーム

 

 

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