しろあん

白餡

600g    バター豆 (インゲン豆など)
360g    砂糖
2つまみ   塩

作り方
豆は洗い、一夜水につけます。

 

翌朝、 豆の皮をむき、圧力鍋に入れ、豆の3㎝上くらいまで水を入れ、軟らかくなるまで煮ます。

 

ミキサーにかけ、 スムーズにします。水を鍋いっぱい入れ、かき混ぜて30分置きます。 濁った水をすくい取り、 新たに水を鍋いっぱいまで入れかき混ぜ、再度30分おきましょう。 3-4回ほど繰り返すと、 澄みきった水になります。

 

布巾で強く絞り、豆あんの重さを計っておきます。今回は900gでした。

 

鍋に豆あんをいれ、豆あんの40%の砂糖を入れ, 中火で砂糖を溶かします。 好みの硬さに煮詰まったら、塩を加え冷まします。

 

あずき餡も同様適用してください。 冷凍が効きます。時間をかけて作りますので、 それは大きなプラスですね!

 

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